超声波技术在肉品加工中的研究进展

被引：16

作者：

管俊峰

李瑞成

机构：

[1] 西南大学食品科学学院

来源：

肉类研究 | 2010年 / 07期

关键词：

超声波技术; 肉品; 研究进展;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS251 [屠宰及肉类加工工业];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

超声波的空化效应、机械效应和弥散效应在肉品加工中有很高的应用价值,如超声波可以提高腌制剂的渗透速度、嫩化肉制品和超声波解冻等。本文综述了超声波腌制技术、超声波解冻技术和超声波嫩化技术的机理、研究进展。

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页码：82 / 85

页数：4

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