超声波杀菌技术在食品中的应用

被引：42

作者：

刘丽艳

张喜梅

李琳

李冰

周丽珍

机构：

[1] 不详

[2] 华南理工大学轻工与食品学院

[3] 不详

来源：

食品科学 | 2006年 / 12期

基金：

广东省自然科学基金; 国家自然科学基金重点项目;

关键词：

非热杀菌; 超声波; 空化;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS201.6 [食品安全与卫生];

学科分类号：

100403 ;

摘要：

超声波杀菌技术用于食品杀菌具有能耗低、时间短、有效保存食品营养成分和天然色、香、味等特点,具有广阔的应用前景。本文综述了超声波杀菌机理、影响因素与研究现状及前景等问题。

引用

页码：778 / 780

页数：3

共 12 条

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