酱油保鲜技术的最新研究进展及展望

被引：5

作者：

王蕊

机构：

[1] 江苏食品职业技术学院江苏淮安

来源：

中国调味品 | 2005年 / 06期

关键词：

酱油; 超声波; 紫外线; 辐照; Nisin; 保鲜技术;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS264.21 [];

学科分类号：

摘要：

随着人们生活水平的提高,对食品质量的要求也在不断提高,酱油是人们日常食用的调味品,其食用者面广量大,这就对其质量,尤其安全性提出了更高的要求。主要综述酱油最新的物理及生物保鲜技术———超声波、紫外线、辐照、Nisin等的研究进展情况,以供酱油生产企业参考。

引用

页码：4 / 6+20 +20

页数：4

共 11 条

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