大蒜的脱臭方法

被引：8

作者：

吴士业

余伯良

机构：

[1] 四川轻化工学院

来源：

食品研究与开发 | 1998年 / 03期

关键词：

大蒜脱臭; 蒜氨酸酶; 大蒜素;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS255 [水果、蔬菜、坚果加工工业];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

本文叙述大蒜的功能。同时,对蒜臭味的脱除提出四种方法,即蒜酶灭活法、吸附脱臭法、混合脱臭法和其他脱臭法进行研究分析,为生产大蒜脱臭制品厂家提供技术参考。

引用

页码：24 / 27

页数：4

共 8 条

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