大蒜的脱臭方法

被引:8
作者
吴士业
余伯良
机构
[1] 四川轻化工学院
关键词
大蒜脱臭; 蒜氨酸酶; 大蒜素;
D O I
暂无
中图分类号
TS255 [水果、蔬菜、坚果加工工业];
学科分类号
083203 ;
摘要
本文叙述大蒜的功能。同时,对蒜臭味的脱除提出四种方法,即蒜酶灭活法、吸附脱臭法、混合脱臭法和其他脱臭法进行研究分析,为生产大蒜脱臭制品厂家提供技术参考。
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