大曲中高产糖化酶菌株的筛选及环境耐受性分析

被引：9

作者：

张琳 ^{[1
]}

张也 ^{[1
]}

王如福 ^{[1
]}

霍乃蕊 ^{[2
]}

机构：

[1] 山西农业大学食品科学与工程学院

[2] 山西农业大学动物科技学院

来源：

山西农业大学学报(自然科学版) | 2016年 / 10期

关键词：

山西老陈醋; 酒醅; 高产糖化酶菌株; 环境耐受性;

D O I：

10.13842/j.cnki.issn1671-8151.2016.10.010

中图分类号：

TQ925 [酶制剂（酵素）];

学科分类号：

摘要：

[目的]分离适应酿造环境的高产糖化酶大曲土著菌株,用于大曲强化,以减少山西老陈醋酿造过程中的大曲用量,提高原料利用率并改善醋品品质。[方法]以酒精发酵24h的酒醅为样品,用Martin培养基对大曲中的霉菌进行分离,分别以透明圈和酶活大小进行初筛和复筛获得高产糖化酶菌株,以生长量为指标进行环境耐受性分析。[结果]初筛获得的10株产糖化酶菌株中M2、M5、M6、M8、M15的产酶能力(U·mL-1)高于公认的糖化酶高产菌株AS3.4309(M0),依次为M6(3912.08(32.1)>M5(1413.16(13.92)>M8(1233.63(71.07)>M15(1152.47(21.96)>M2(923.86(22.42)>M0(828.88(22.23)。环境耐受性分析结果表明,5株霉菌均能耐受6%的乙醇浓度,在pH3.5生长良好,有的甚至能耐受pH2.0,在15～30℃范围内均可生长。[结论]获得的5株霉菌,不仅产糖化酶能力高于公认且应用广泛的AS3.4309,还能耐受山西老陈醋的整个酿造过程。

引用

页码：740 / 744

页数：5

共 10 条

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