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酱香型白酒酿造过程中霉菌的功能性研究
被引：30
作者：
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王婧
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贵州省发酵工程与生物制药重点实验室
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陈美竹
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贵州省发酵工程与生物制药重点实验室
贵州大学生命科学学院 贵州省发酵工程与生物制药重点实验室
王晓丹
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贵州省发酵工程与生物制药重点实验室
贵州大学酿酒与食品工程学院
贵州大学生命科学学院 贵州省发酵工程与生物制药重点实验室
机构：
[1] 贵州省发酵工程与生物制药重点实验室
[2] 贵州大学酿酒与食品工程学院
[3] 贵州大学生命科学学院
来源：
关键词：
酱香型白酒;
霉菌;
多样性;
功能性;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS262.33 [];
学科分类号：
摘要：
概述了酱香型白酒大曲、堆积和窖内发酵过程中霉菌的多样性。从产酶、产香、产色素和微生物相互作用的角度,分别阐述了霉菌在酱香型白酒酿造过程中的功能性。这为认识酱香型白酒酿造过程中霉菌的作用及研究酱香型白酒酿造机制提供参考。
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