几种常见果蔬抗氧化活性与多酚和维生素C的关系

被引：43

作者：

米书梅 ^{[1
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阮征 ^{[1
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温艳梅 ^{[1
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周艳 ^{[1
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张翠 ^{[2
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刘文群 ^{[1
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印遇龙 ^{[1
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江波 ^{[1
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机构：

[1] 南昌大学食品科学与技术国家重点实验室

[2] 南昌大学生命科学与食品工程学院

[3] 中国科学院亚热带农业生态研究所

来源：

食品工业科技 | 2013年 / 34卷 / 01期

关键词：

果蔬; 抗氧化活性; 多酚; VC;

D O I：

10.13386/j.issn1002-0306.2013.01.008

中图分类号：

R151 [营养学];

学科分类号：

100403 [营养与食品卫生学];

摘要：

目的:探索几种常见果蔬的抗氧化活性与多酚、维生素C的相关关系。方法:运用二苯代苦味酰基自由基法（DPPH法）、硫代巴比妥酸反应物法（ABTS法）、血浆高铁还原能力分析能力（FRAP法）、羟自由基和超氧阴离子自由基5种抗氧化方法评价10种常见果蔬的抗氧化活性,并采用Folin-Ciocalteu法和2,4-二硝基苯肼法分别测定了果蔬中多酚和VC的含量,并对多酚、VC的含量与抗氧化活性进行相关性分析。结果:DPPH、ABTS、FRAP、超氧阴离子、羟自由基抗氧化活性最强的依次为豆角、豆角、橘子、香蕉、橘子,最弱的依次为西瓜、西瓜、西瓜、胡萝卜、卷心菜。DPPH、ABTS和FRAP测定果蔬粗提液抗氧化活性与多酚的含量的相关性强于VC。结论:多酚的含量对果蔬抗氧化活性的影响强于VC。

引用

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页数：4

共 12 条

[1]

10种生、熟蔬菜中Vc含量及抗氧化性对比研究 [J].