HACCP在“烧全鸡”生产中的应用

被引：3

作者：

马龙

武杰

曾卫国

许晖

机构：

[1] 蚌埠学院生物与食品工程系

来源：

农产品加工 | 2011年 / 12期

关键词：

HACCP; 烧全鸡; 安全危害;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS251.67 [];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

"烧全鸡"为安徽省怀远地区的一种地方特色菜肴。将HACCP质量管理体系应用到"烧全鸡"生产过程中,得出原辅料验收、翻炒、汤煮、真空包装和高温灭菌等5个关键控制点,对其进行监控,能够确保其产品质量安全。

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共 4 条

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