共 12 条
- [8] 罐头工业手册[M]. 中国轻工业出版社 , 杨邦英主编, 2002
- [9] 食品工艺学导论[M]. 中国农业大学出版社 , 马长伟, 2002
- [10] 新编食品微生物学[M]. 中国轻工业出版社 , 张文治编著, 1995
牦牛肉罐头关键工艺参数的研究
被引：5
作者：
顾建勤
[1
]
刘兴龙
[2
]
于倩
[3
]
机构：
[1] 酒泉职业技术学院生物工程系
[2] 酒泉职业技术学院旅游管理系
[3] 甘肃农业大学食品科学与工程学院
来源：
关键词：
牦牛肉;
罐头;
工艺;
D O I：
10.13386/j.issn1002-0306.2012.16.096
中图分类号：
TS295.2 [];
学科分类号：
摘要：
以牦牛肉为原料,对其进行嫩化、腌制、杀菌等操作研制出牦牛肉罐头。实验结果表明,牦牛肉最佳嫩化工艺为酶用量0.03%,嫩化水温度40℃,时间60min;嫩化肉的腌制条件为低温常压,实验确定产品配方为腌制肉75%、混合调味料2.5%、糯米粉1.5%,杀菌公式为(10’-30’-15’)/121℃。
引用
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页数：6
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