安全发色剂的研制

被引：15

作者：

解万翠

陆晓滨

赵爱菊

栾丽娜

朱晓平

机构：

[1] 山东轻工业学院食工系

来源：

关键词：

亚硝基血红蛋白; 安全性; 色泽;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS251 [屠宰及肉类加工工业];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

以健康的猪血细胞为原料 ,探讨制备亚硝基血红蛋白的最佳 pH值、护色剂比例和亚硝酸钠的添加量。在光照条件下 ,亚硝基血红蛋白具有良好的稳定性和极佳的赋色效果。同时 ,降低了亚硝酸钠的用量 ,增加了出品率。

引用

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页数：3

共 5 条

[1] 动物血液的保健功能及利用 [J].

毕永贤 ;

姜岩 ;

张治良 .

[2] 亚硝基血红蛋白合成条件的优化及其特性 [J].

张坤生 ;

任云霞 ;

不详 .

[3] 谈谈食品添加剂家族——肉制品中的亚硝酸盐 [J].

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张坤生 .