生料酿酒工艺技术研究

被引：28

作者：

李祥

吕嘉枥

李小奎

机构：

[1] 陕西科技大学化学化工学院应用化学研究所

来源：

关键词：

生料酿酒; 正交实验; 生料发酵菌剂; 发酵动力学模型;

D O I：

10.13746/j.njkj.2002.06.013

中图分类号：

TS262.3 [白酒];

学科分类号：

摘要：

通过正交实验对生料酿酒的工艺及工艺条件进行了详细研究,确定了生料酿酒的最佳条件:菌种加量以1%为宜,淀粉浓度以14%为佳,最佳pH为4,发酵温度以28～32℃为好。生料发酵动力学模型的建立、发酵菌剂的剖析、发酵菌剂加量的研究,为生料酒精(白酒)工业化生产提供了理论依据。

引用

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