植物乳杆菌ST-Ⅲ脱脂乳的发酵工艺优化

被引：16

作者：

华宝珍 ^{[1
]}

李莎 ^{[1
]}

徐爱才 ^{[2
]}

徐志平 ^{[2
]}

马成杰 ^{[2
]}

机构：

[1] 乳业生物技术国家重点实验室,光明乳业股份有限公司乳业研究院

[2] 乳业生物技术国家重点实验,室光明乳业股份有限公司乳业研究院

来源：

农业工程学报 | 2014年 / 30卷 / 11期

关键词：

发酵; 优化; 工艺; 植物乳杆菌ST-Ⅲ; 发酵乳;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS252.54 [发酵乳制品];

学科分类号：

082203 ;

摘要：

为研发富含植物乳杆菌ST-Ⅲ新型益生菌发酵乳制品,该试验尝试用植物乳杆菌ST-Ⅲ和嗜热链球菌共发酵,并对植物乳杆菌ST-Ⅲ发酵乳的工艺进行了优化研究。通过单因素试验分析了大豆多肽添加量、葡萄糖酸锰添加量、嗜热链球菌的接种量和发酵温度对发酵乳的pH值和植物乳杆菌ST-Ⅲ活菌数的影响。通过响应面法优化并确定了最佳工艺条件:大豆多肽添加质量分数11 g/kg;葡萄糖酸锰添加质量分数11 mg/kg;嗜热链球菌的接种量106 CFU/g;植物乳杆菌ST-Ⅲ的接种量106 CFU/g;发酵温度为37℃。在此优化最佳工艺条件下,发酵乳的植物乳杆菌ST-Ⅲ的活菌数为1.88×109 CFU/mL,有效地提高了发酵乳中植物乳杆菌ST-Ⅲ的活菌数。研究结果可为拓展植物乳杆菌ST-Ⅲ在乳制品领域的应用提供参考。

引用

页码：276 / 284

页数：9

共 21 条

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