肉类腐败微生物

被引：16

作者：

郑海鹏

机构：

[1] 西南大学食品科学学院

来源：

肉类研究 | 2008年 / 08期

关键词：

腐败; 微生物; 来源;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS251.1 [基础科学];

学科分类号：

摘要：

肉类腐败微生物来源于环境、肉类本身、贮藏、加工及销售等过程,肉类的腐败变质导致其商品和消费价值降低或者消失,主要与其中的优势菌有关。采用现代技术手段可以抑制微生物的繁殖,保证肉类产品的品质,延长货架期。

引用

页码：54 / 59

页数：6

共 10 条

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