梅拉德反应产物的研究进展

被引：10

作者：

吴松

秦军

机构：

[1] 贵州大学化学工程学院,贵州大学理化分析中心,

来源：

中国科技信息 | 2005年 / 11期

关键词：

梅拉德反应; 斯特勒克降解; 反应产物; 香精; 抗氧化性;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS201.2 [食品化学];

学科分类号：

083201 ;

摘要：

本文对梅拉德反应产物的成分、制备食品香味料、烟草增香剂、产物的抗氧化性等方面进行综述,并对其机理进行了讨论。

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