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黄酒风味物质成分的研究进展
被引：26
作者：
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于秦峰
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机构:
妙府老酒有限公司 青岛科技大学生物工程与技术系
机构：
[1] 青岛科技大学生物工程与技术系
[2] 妙府老酒有限公司
来源：
关键词：
黄酒;
风味物质;
研究进展;
D O I：
10.13746/j.njkj.2011.08.050
中图分类号：
TS262.4 [黄酒、清酒];
学科分类号：
摘要：
从黄酒挥发性风味成分、黄酒多酚、微量元素、有机酸、氨基酸、蛋白质、糖类几个方面,综述了近年来对黄酒风味物质成分的研究进展。
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