脱臭工艺条件对不同油脂中反式脂肪酸含量的影响

被引：5

作者：

梁少华 ^{[1
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沈密 ^{[1
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杨国龙 ^{[1
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杨书平 ^{[2
]}

刘文婕 ^{[2
]}

马传国 ^{[3
]}

机构：

[1] 河南工业大学粮油食品学院

[2] 河南阳光油脂集团有限公司

[3] 河南工业大学小麦和玉米深加工国家工程实验室

来源：

河南工业大学学报(自然科学版) | 2013年 / 03期

关键词：

脱臭温度; 脱臭时间; 反式油酸; 反式亚油酸; 反式亚麻酸;

D O I：

10.16433/j.cnki.issn1673-2383.2013.03.008

中图分类号：

TS224 [制油工艺];

学科分类号：

083202 ;

摘要：

采用气相色谱的方法,研究脱臭工艺条件对茶籽油、葵花籽油、亚麻籽油、大豆油和棕榈油中反式脂肪酸相对含量的影响.结果表明:随着脱臭温度上升、脱臭时间延长,反式脂肪酸的相对含量呈逐渐上升趋势;5种油脂脱臭时形成反式脂肪酸由易到难依次是:亚麻籽油、大豆油、葵花籽油、茶籽油、棕榈油;不同饱和度的脂肪酸对油脂中反式脂肪酸影响显著性依次为:亚麻酸>亚油酸>油酸,且同一种不饱和度的脂肪酸随其含量增大而增多.

引用

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共 8 条

[1] 脱臭工艺条件对棕榈油中反式脂肪酸含量的影响 [J].