超高压人工催陈新鲜山楂酒的研究

被引：18

作者：

张峻松 ^{[1
]}

徐如彦 ^{[2
]}

张文叶 ^{[1
]}

赵光远 ^{[1
]}

机构：

[1] 郑州轻工业学院食品与生物工程学院

[2] 徐州卷烟厂

来源：

酿酒 | 2006年 / 06期

关键词：

山楂酒; 超高压处理; 催陈; 风味成分;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS262 [各种酒及其制造];

学科分类号：

082203 ; 083203 ;

摘要：

研究了超高压处理对新鲜山楂酒的影响,对超压处理后山楂酒的主要物理化学指标、感官评价和风味成分等变化进行了检测。结果表明:超高压处理对山楂酒有明显催陈作用,在400Mpa超高压处理的产品与对照样相比,酒体变得陈香明显加强,口感柔和协调,更加饱满。

引用

页码：101 / 103

页数：3

共 8 条

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