1-MCP结合减压贮藏对翠冠梨采后生理和品质的影响

被引：22

作者：

陈文烜

郜海燕

陈杭君

陶菲

周拥军

毛金林

机构：

[1] 浙江省农业科学院食品加工研究所

来源：

中国食品学报 | 2010年 / 10卷 / 04期

关键词：

翠冠梨; 减压贮藏; 1-MCP; 采后生理; 品质;

D O I：

10.16429/j.1009-7848.2010.04.009

中图分类号：

TS255.36 [加工方法与工艺];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

目的:研究1-MCP结合减压贮藏保鲜翠冠梨的新技术。方法:以常规冷藏为对照,研究1-MCP结合减压贮藏对翠冠梨采后生理、生化和主要品质指标的影响。结果:1-MCP结合减压贮藏能够减少贮藏期果肉可溶性总糖、可滴定酸和VC的损失,保持果肉硬度和亮度,显著延缓翠冠梨贮藏期的品质劣变。1-MCP结合减压处理可显著减少乙烯释放量,抑制呼吸代谢,并能够有效保持超氧化物歧化酶(SOD)和过氧化氢酶(CAT)的活性,延缓细胞膜透性的增大。经60d的贮藏后,对照果实硬度只有入贮时的48.7%,而处理果实硬度仍保持89.1%,具有清脆的口感及较好的甜度、香气等品质,未出现组织发绵、果肉褐变、后苦味等不良现象,保持了翠冠梨独特的商品价值。结论:1-MCP结合减压处理在翠冠梨的采后保鲜方面具有非常好的应用前景。

引用

页码：227 / 232

页数：6

共 13 条

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