HS-SPME-GC-MS技术对冷藏鲢鱼片挥发性成分变化的分析

被引：13

作者：

张慧芳 ^{[1
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李婷婷 ^{[2
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晋高伟 ^{[1
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陈思 ^{[1
]}

励建荣 ^{[1
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陈颖 ^{[3
]}

李敏镇 ^{[4
]}

机构：

[1] 渤海大学食品科学研究院辽宁省食品安全重点实验室

[2] 大连民族学院生命科学学院

[3] 中国检验检疫科学研究院

[4] 鞍山嘉鲜农业发展有限公司

来源：

食品科学 | 2014年 / 35卷 / 24期

基金：

高等学校博士学科点专项科研基金;

关键词：

固相微萃取; 气相色谱-质谱联用; 鲢鱼片; 挥发性成分;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS254.1 [基础科学]; O657.63 [质谱分析];

学科分类号：

083204 ; 070302 ; 081704 ;

摘要：

以白鲢鱼片为研究对象,测定其菌落总数和挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)值在4℃冷藏过程中的变化,并采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术,研究白鲢鱼片在4℃冷藏的过程中挥发性成分的变化。结果表明,菌落总数和TVB-N值随着贮藏时间的延长呈现不同趋势的增长,贮藏12 d时超过一级鲜度限值。顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用法共检测出82种挥发性成分,主要为醛类、酮类、醇类和烃类(烷烃、烯烃、芳香烃)物质。冷藏期间鲢鱼片挥发性成分中的醛酮类物质含量逐渐增加,烃类物质含量不断减少,醇类物质含量则呈先降低后增加的趋势,第6天时含量最低。杂环类物质在第9天被检出且有增高的趋势。第9、12天的冷藏鲢鱼鱼片挥发性成分变化较大,是其新鲜度变化的拐点。

引用

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页数：6

共 13 条

[1] SPME萃取头对大菱鲆鱼肉挥发性成分萃取效果分析 [J].