提高豆渣膳食纤维的可溶性改性研究进展

被引：19

作者：

夏杨毅 ^{[1
]}

鲁言文 ^{[2
]}

机构：

[1] 西南大学食品科学学院

[2] 中国农业机械化科学研究院

来源：

粮油加工 | 2007年 / 07期

关键词：

豆渣膳食纤维; 可溶性膳食纤维(SDF); 改性;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS209 [食品工业副产品加工与利用];

学科分类号：

083201 ;

摘要：

本文综述了豆渣膳食纤维的机械物理、酶处理、微生物发酵等改性研究,并阐述了提高豆渣膳食纤维可溶性的机理。

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页码：120 / 122

页数：3

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