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危害分析和关键控制点(HACCP)及在食品生产中的应用.[M].姜南等编;.化学工业出版社.2003,
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传统发酵大豆制品的质量与安全控制探讨
被引：39
作者：
蒋立文
周传云
李宗军
机构：
[1] 湖南农业大学食品科技学院微生物研究所
来源：
关键词：
大豆发酵制品;
质量与安全;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS201.3 [食品微生物学];
学科分类号：
083606 [微生物发酵工程];
摘要：
对中国传统大豆发酵制品如豆酱、腐乳、豆豉的生产过程及其产品的质量与安全控制因素进行了分析,对其生产技术的现状和进展进行了阐述,并指出了发酵大豆制品行业存在的问题和提高改进措施。
引用
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