超高压技术及其在食品中的应用进展

被引：26

作者：

许世闯 ^{[1
]}

徐宝才 ^{[2
]}

奚秀秀 ^{[1
]}

万嗣宝 ^{[1
]}

机构：

[1] 上海大学生命科学学院

[2] 南京农业大学国家肉品质量安全控制工程技术研究中心

来源：

河南工业大学学报(自然科学版) | 2016年 / 05期

关键词：

超高压技术; 食品; 杀菌; 提取; 冷冻;

D O I：

10.16433/j.cnki.issn1673-2383.2016.05.020

中图分类号：

TS205 [食品加工与保藏];

学科分类号：

摘要：

超高压技术是食品加工高新技术之一,介绍了其发展历史、原理,综述了超高压技术在食品杀菌保藏、食品冷冻解冻、改变食品功能特性以及物质辅助提取方面的应用及优势。

引用

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页码：111 / 117

页数：7

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