超高压对猕猴桃果肉饮料理化特性及微生物的影响

被引：5

作者：

罗仓学

王凌云

卢亚婷

王玖玲

机构：

[1] 陕西科技大学食品与生物工程学院

来源：

陕西科技大学学报(自然科学版) | 2016年 / 34卷 / 02期

关键词：

超高压; 猕猴桃果肉饮料; 微生物; 理化特性;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS255.44 [果汁];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

为研究超高压处理对猕猴桃果肉饮料理化特性及微生物的影响,选择压力为200～500MPa、保压时间为10min对猕猴桃果肉饮料进行超高压处理.结果表明:超高压处理对猕猴桃果肉饮料的pH值、总酸、可溶性固形物、还原糖和总糖的影响较小,因而能较好地保持果肉饮料的原有甜酸度.在300～500 MPa的压力下,总酚含量有所增加.猕猴桃果肉饮料中的菌落总数受压力、保压时间等因素的影响;不同加压方式对菌落总数的影响不大;在一定糖度下,白砂糖增强了细菌的耐压性.

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页码：128 / 133

页数：6

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