不同品种猕猴桃果实的品质及抗氧化活性

被引：95

作者：

赵金梅 ^{[1
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高贵田 ^{[1
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薛敏 ^{[1
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耿鹏飞 ^{[1
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孙翔宇 ^{[1
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谷留杰 ^{[1
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雷玉山 ^{[2
]}

机构：

[1] 陕西师范大学食品工程与营养科学学院

[2] 陕西佰瑞猕猴桃研究院有限公司

来源：

食品科学 | 2014年 / 09期

关键词：

猕猴桃; 品种; 营养成分;

D O I：

暂无

中图分类号：

S663.4 [猕猴桃];

学科分类号：

090201 ;

摘要：

测定10种猕猴桃VC、可溶性固形物、可滴定酸、总酚、蛋白质和氨基酸含量,并据此进行聚类分析,通过比较其清除DPPH自由基的能力,探究抗氧化活性与VC、总酚含量的相关性。结果表明:猕猴桃成熟果实含可溶性固形物含量12.27%20.37%、可滴定酸含量0.85%1.77%、VC含量54.86～159.08 mg/100 g、蛋白质含量0.86%1.85%、总氨基酸含量10.74～17.94 mg/g、总酚含量63.71～152.46 mg/100 g、对DPPH自由基的清除率为13.75%68.34%。6种营养成分在不同猕猴桃品种之间具有一定差异性,其中翠香、红阳、金桃和华优的可溶性固形物、VC和总酚含量均较高,而黄金果和海沃德的VC、总酚含量较低,其他品种的营养成分指标基本处于中等水平,华优的VC含量（159.08 mg/100 g）、总酚含量（152.46 mg/100 g）及DPPH自由基清除率（68.34%）最高,是营养价值最高的品种之一。猕猴桃的抗氧化能力与其中的VC和总酚含量之间呈现较高相关性,表明猕猴桃的抗氧化作用与其中所含的VC和酚类物质关系密切。

引用

页码：118 / 122

页数：5

共 20 条

[1] 玫瑰黄酮的提取及其清除DPPH自由基活性研究 [J].