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实验室制备牛奶酪蛋白的技术研究
被引：9
作者：
韩珍琼
方建华
机构：
[1] 西南科技大学生命科学与工程学院食品科学技术研究所
来源：
关键词：
酪蛋白;
提取;
技术路线;
工艺参数;
D O I：
10.16003/j.cnki.issn1672-5190.2010.08.009
中图分类号：
TS252.1 [基础科学];
学科分类号：
摘要：
对影响酪蛋白提取收得率和制品纯度的各种因素进行试验研究。确定了实验室条件下从牛奶中提取酪蛋白的技术路线和工艺参数。离心转速为5000r/min,离心时间为30min,进行离心脱脂;在预热温度55℃、pH值为4.6的条件下进行酪蛋白凝聚;离心排除乳清,转速为3000r/min,时间为15min,经水洗涤后50℃条件下烘干3.5h,用石油醚作为有机溶剂进行抽提,最终得到纯度为95%左右的酪蛋白制品。
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