肉及肉制品真伪鉴别技术研究进展

被引：15

作者：

王成程 ^{[1
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韩国全 ^{[1
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张琴 ^{[3
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林华 ^{[2
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张婧 ^{[2
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陈世界 ^{[2
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机构：

[1] 四川农业大学食品学院

[2] 食品安全检测四川省重点实验室

[3] 成都海关

来源：

食品安全质量检测学报 | 2018年 / 9卷 / 22期

关键词：

检测技术; 肉; 肉制品; 真伪鉴别;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS251.7 [产品标准与检验];

学科分类号：

摘要：

近年,肉制品掺杂掺假情况频繁发生,主要掺假方式是在高价肉制品中掺入廉价的肉类原料,且在商品标签中不注明成分,严重损害消费者合法权益。本研究针对目前常见的肉制品真伪鉴别方法,包括基于形态学、代谢学、蛋白质学和基因学这4大类真伪鉴别方法,分别介绍各个方法的应用及优缺点,为肉及肉制品真伪鉴别技术研究提供参考。

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页码：5930 / 5935

页数：6

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