香菇冷冻干燥工艺参数的试验研究

被引：43

作者：

宫元娟

王博

林静

李成华

赵青松

机构：

[1] 沈阳农业大学农业工程学院,沈阳农业大学农业工程学院,沈阳农业大学农业工程学院,沈阳农业大学农业工程学院,沈阳农业大学农业工程学院沈阳,沈阳,沈阳,沈阳,沈阳

来源：

农业工程学报 | 2004年 / 01期

关键词：

香菇; 冷冻干燥; 工艺参数; 试验研究;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS219 [其他食品制造];

学科分类号：

083202 ;

摘要：

确定了最优的香菇冷冻干燥工艺参数,以提高冻干效率和冻干香菇品质。通过单因素试验以及4因素5水平的二次回归正交试验,研究了冻干室压力、加热板温度、预冻降温速度和物料厚度等因素对冻干时间、干燥前后物料体积收缩率及复水比等几个指标的影响;建立了各指标与试验因子之间的回归数学模型;最后利用多目标非线性优化理论与方法,在保证香菇干燥品质的情况下,得到了香菇(厚度6～10mm)冷冻干燥的最优工艺参数,干燥室压力111Pa,加热板温度42.5℃,降温速率-0.29℃/min。

引用

页码：226 / 229

页数：4

共 7 条

[1] 子芋冷冻升华干燥最佳工艺研究 [J].