壳聚糖复合涂膜用于蔬菜的保鲜研究

被引：12

作者：

王明力

杨丽娜

黄静

机构：

[1] 贵州工业大学发酵工程与生物制药省级重点实验室

[2] 贵州工业大学化学与生物工程学院

[3] 贵州工业大学化学与生物工程学院贵阳

[4] 贵阳

来源：

食品工业科技 | 2003年 / 09期

关键词：

壳聚糖; 黄瓜; 番茄; 涂膜; 保鲜;

D O I：

10.13386/j.issn1002-0306.2003.09.013

中图分类号：

TS255.3 [果蔬加工与保藏];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

选用壳聚糖、单甘酯等原料组成复合涂膜剂处理新鲜蔬菜,该涂膜剂配方由正交实验优化,在室温下贮藏黄瓜和番茄,同时,进行失水率、硬度、叶绿素含量和Vc含量的测定。

引用

页码：31 / 33

页数：3

共 6 条

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