花生蛋白肽抗氧化能力稳定性研究

被引：4

作者：

陈庆华 ^{[1
]}

王金水 ^{[2
]}

李露 ^{[2
]}

韦志颜 ^{[2
]}

李俊 ^{[2
]}

机构：

[1] 河南永城职业学院

[2] 河南工业大学粮油食品学院

来源：

农产品加工(学刊) | 2009年 / 03期

关键词：

花生蛋白; 酶解产物; 抗氧化特性;

D O I：

暂无

中图分类号：

S565.2 [花生];

学科分类号：

0901 ;

摘要：

采用过氧化氢—碘化钾和邻二氮菲-Fe2+两种体系,研究了花生蛋白酶解产物(花生蛋白肽)在加热、冷冻、不同pH值条件下抗氧化特性的稳定性。结果表明,加热及冷冻对花生肽抗氧化特性的影响甚微,碱性环境中花生肽的抗氧化特性优于酸性环境。

引用

页码：90 / 92

页数：3

共 6 条

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