可食天然复合保鲜膜对低温肉制品的保质研究

被引：21

作者：

罗爱平

李昌军

肖蕾

俞露

田维荣

机构：

[1] 贵州大学食品科学系

[2] 贵州大学食品科学系贵阳·

[3] 贵阳·

来源：

食品科技 | 2004年 / 05期

关键词：

低温肉制品; 复合保鲜膜; 胶原蛋白; 壳聚糖; Nisin;

D O I：

10.13684/j.cnki.spkj.2004.05.030

中图分类号：

TS251.1 [基础科学];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

利用可食性胶原蛋白和壳聚糖与乳酸链球菌素(Nisin)等制成的天然复合保鲜膜对低温肉制品进行浸渍、杀菌、真空包装等处理后,分别置于微温(30～40℃)、常温(20～25℃)、冷藏(0～4℃)3种不同温度条件下贮藏,测定不同贮藏期菌落总数、TVB-N、H2S等指标及感官评定。结果表明,Ⅰ组(2%胶原蛋白+0.05%Nisin+0.03%VE+0.25%茶多酚)和Ⅱ组(2%胶原蛋白+2%壳聚糖+1%醋酸+0.05%Vc+0.03%烟酰胺)的复合保鲜膜处理,其保质期均优于对照组。在微温条件下,Ⅰ、Ⅱ组的保质期分别达30、40d,比对照分别延长10、20d;常温下Ⅰ、Ⅱ组的保质期分别达120、150d,分别比对照延长60、90d;经冷藏的Ⅰ、Ⅱ组保质期均为240d,比对照组延长90d。综合评价以Ⅱ组略好。

引用

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共 8 条

[1] 可食用膜在冻藏鱼中应用的研究进展 [J].