喷雾干燥工艺参数对β-胡萝卜素微胶囊化的影响

被引：13

作者：

李军

胡小松

机构：

[1] 中国农业大学(西区)食品学院

[2] 中国农业大学(西区)食品学院北京

[3] 北京

来源：

关键词：

β-胡萝卜素; 喷雾干燥; 微胶囊化; 明胶; 蔗糖;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS202.3 [食品添加剂];

学科分类号：

083201 ;

摘要：

本文以明胶与蔗糖作为复合壁材,对β—胡萝卜素喷雾干燥微胶囊化过程中主要工艺参数进行了探讨,通过单因素分析、方差分析得出了最佳工艺条件:明胶以G200为宜,壁材中明胶与蔗糖的比例为3:17,喷雾干燥进风温度185℃,喷雾压力185KPa。此条件适于工业化生产,且β—胡萝卜素微胶囊稳定性得到了提高。

引用

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页数：5

共 5 条

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