生物保鲜剂及其在食品工业中的应用

被引：5

作者：

肖锡湘

上官新晨

机构：

[1] 江西农业大学食品科学与工程学院植物资源开发与利用研究室

来源：

关键词：

生物保鲜剂; 防腐机制; 食品工业; 研究应用;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS202.3 [食品添加剂];

学科分类号：

083201 ;

摘要：

综述了N isin等生物保鲜剂的防腐机制及其在肉类工业、奶制品加工业、果蔬加工和粮食加工等领域的广泛应用,并对其应用前景进行展望,以期为生物保鲜剂的进一步研究提供参考。

引用

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页数：3

共 6 条

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