真空低温气流膨化苹果脆片技术研究

被引：5

作者：

孟宇竹

肖旭霖

机构：

[1] 陕西师范大学食品工程系

来源：

关键词：

气流膨化; 苹果脆片;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS255.4 [水果加工食品];

学科分类号：

摘要：

探讨采用真空低温膨化技术研制纯天然苹果脆片的生产工艺和技术条件。通过对影响气流膨化苹果脆片产品质量的因素进行研究,初步得出影响产品质量的各因子最佳取值范围。结论如下:半成品含水量18%～24%,操作温度100℃～106℃,压力罐与真空罐之间的压力差0．13 MPa～0．15 MPa。

引用

页码：33 / 35

页数：3

共 4 条

[1] 交互因素对气流膨化苹果脆片产品质量的影响 [J].

石启龙 ;

赵亚 .

[2] 气流膨化果蔬脆片技术附视频 [J].

石启龙 ;

张培正 .

[3] 膨化苹果脆片的研制和生产 [J].

张培正 ;

石启龙 .

[4] 油炸膨化米饼生产工艺研究 [J].

宋青 ;

蒋予箭 ;

陈韵 ;

崔艳莉 .