谷氨酰胺转胺酶在水产品中的应用研究

被引：7

作者：

杨华

薛长湖

娄永江

杨震峰

机构：

[1] 宁波大学生命科学与生物工程学院

[2] 南京农业大学食品学院宁波·

[3] 南京·

来源：

食品科技 | 2003年 / 07期

关键词：

谷氨酰胺转胺酶; 水产品; 应用研究;

D O I：

10.13684/j.cnki.spkj.2003.07.026

中图分类号：

TS201.25 [];

学科分类号：

083201 ;

摘要：

简要介绍了谷氨酰胺转胺酶的来源、生产工艺、作用机理、特性以及它在水产品加工中的应用研究情况。

引用

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页码：81 / 83+90 +90

页数：4

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