乳酸菌发酵核桃乳工艺及物性学研究

被引：9

作者：

敬思群

李桂荣

陈晓平

机构：

[1] 新疆轻工职业技术学院

[2] 吉林农业大学食品工程学院乌鲁木齐

[3] 乌鲁木齐

[4] 长春

来源：

中国乳业 | 2005年 / 04期

关键词：

核桃; 乳酸菌; 发酵; 工艺; 物性学;

D O I：

10.16172/j.cnki.114768.2005.04.014

中图分类号：

TS255.4 [水果加工食品];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

以新疆特产核桃为主要原料,以嗜热链球菌(Streptococcusthermophilus)和保加利亚乳杆菌(Lactobacillusbulgaricus)为菌种生产核桃酸乳,旨在开发新型功能性食品——乳酸菌发酵核桃乳,并对其发酵前后的物性学进行分析,以期获得兼具核桃和乳酸菌发酵食品双重优点的乳酸菌发酵核桃乳。

引用

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共 9 条

[1] 全脂核桃乳及稳定性的研究 [J].