复合磷酸盐对粒冻贻贝失水率影响的研究

被引：12

作者：

宋广磊

戴志远

王宏海

机构：

[1] 浙江工商大学水产品加工研究所

来源：

食品与发酵工业 | 2006年 / 04期

关键词：

磷酸盐; 失水率; 粒冻贻贝;

D O I：

10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2006.04.008

中图分类号：

TS254.1 [基础科学];

学科分类号：

083204 [水产品加工及贮藏工程];

摘要：

采用4种不同浓度的复合磷酸盐处理贝肉,研究了复合磷酸盐对粒冻贻贝解冻后失水率的影响。结果表明:经复合磷酸盐处理的粒冻贻贝与对照品的失水率有极显著差异(P<0.01)。通过对贮藏时间与粒冻贻贝失水率关系的研究,可知复合磷酸盐具有明显控制粒冻贻贝的失水率,提高产品贮藏特性。复合磷酸盐的最佳处理浓度范围为,三聚磷酸钠质量分数为1.0%～2.0%,六偏磷酸钠质量分数为0.4%～0.8%。

引用

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共 8 条

[1]

几种添加剂对肉制品保水性的影响 [J].