花生主要致敏物质及其脱敏方法研究进展

被引：9

作者：

张雅君

张浩

杨选

韩永斌

机构：

[1] 南京农业大学农业部农畜产品加工与质量控制重点开放实验室

来源：

食品科学 | 2014年 / 17期

关键词：

花生; 过敏原; 致敏机制; 脱敏;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS210.1 [基础科学];

学科分类号：

083202 ;

摘要：

花生作为影响部分人群生活质量的主要过敏食物之一,其中含有的过敏原会引起人体强烈的过敏反应,严重时甚至会导致人的死亡。花生过敏反应因其潜在的危险性、长期性以及不断增加的发病率而日益受到各国的广泛关注。研究花生致敏机理及脱敏方法已成为热点,探索有效脱敏方法,对保证花生食品的安全性具有重要的现实意义。本文对花生致敏机制,过敏原致敏组分分析和脱敏方法进行阐述。

引用

页码：312 / 318

页数：7

共 9 条

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