乳酸菌的功能及其在食品工业中的应用

被引：47

作者：

杜兰威

单蕊

赵蕾

张弘

机构：

[1] 天津市食品研究所有限公司

来源：

食品研究与开发 | 2019年 / 40卷 / 13期

关键词：

乳酸菌; 生理功能; 食品工业; 应用; 展望;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS201.3 [食品微生物学];

学科分类号：

083606 [微生物发酵工程];

摘要：

乳酸菌是一种利用糖类物质产生乳酸的细菌,是一种有益菌。介绍乳酸菌的生理功能及其在食品工业中的应用,为乳酸菌发酵食品的研究和开发提供一定的理论依据,并对乳酸菌在食品工业中的应用前景进行展望。

引用

页码：221 / 224

页数：4

共 31 条

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