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一种富含乳清蛋白的活性乳酸菌饮料的研制
被引：7
作者：
司卫丽
张多敏
周雪松
曾建新
机构：
[1] 广州合诚实业有限公司
来源：
关键词：
乳清蛋白;
活性乳酸菌饮料;
口感;
稳定性;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS252.54 [发酵乳制品];
学科分类号：
083606 [微生物发酵工程];
摘要：
对一种富含乳清蛋白的高蛋白活性乳酸菌饮料的稳定性进行了研究,结果发现:牛乳蛋白:与乳清蛋白比例为2:1,且乳清蛋白参与发酵时,当CMCFH9用量为0.4%、黄原胶用量为0.03%、瓜尔豆胶用量为0.02%、柠檬酸钠用量为0.05%时,产品口感较佳、稳定性最好。
引用
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