传统发酵食品中乳酸菌多样性及其功能特性

被引：42

作者：

张国华

何国庆

机构：

[1] 浙江大学生物系统工程与食品科学学院

来源：

中国食品学报 | 2013年 / 13卷 / 09期

关键词：

传统发酵食品; 乳酸菌; 功能特性;

D O I：

10.16429/j.1009-7848.2013.09.035

中图分类号：

TS201.3 [食品微生物学];

学科分类号：

082203 ;

摘要：

传统发酵食品不仅具有较高的营养价值,而且具有独特的风味,因而备受消费者的青睐。如各种泡菜、酸奶、奶酪、馒头、发酵香肠等,这些发酵食品中蕴含着丰富的乳酸菌资源。本文主要阐述我国传统发酵食品中乳酸菌资源的开发及其功能特性的研究现状,为充分利用这一天然菌种资源宝库,改善传统发酵食品品质提供理论参考。

引用

页码：174 / 181

页数：8

共 48 条

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