共 18 条
产丁二酮乳酸菌的筛选及其发酵条件的优化
被引：7
作者：
彭涛
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机构: 宁波大学生命科学与生物工程学院
潘道东
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机构: 宁波大学生命科学与生物工程学院
曾小群
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机构: 宁波大学生命科学与生物工程学院
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机构:
机构：
[1] 宁波大学生命科学与生物工程学院
来源：
关键词：
乳杆菌;
丁二酮;
响应面分析;
D O I：
10.16429/j.1009-7848.2011.08.014
中图分类号：
TQ920.6 [发酵工艺];
学科分类号：
摘要：
从传统发酵食品中分离筛选出1株高产丁二酮的乳酸菌菌株,其丁二酮的产量为16.287mg/L。经生理、生化特性和16SrDNA鉴定,为戊糖乳杆菌(Lactobacillus pentosus),并对其生物学特性进行了研究。采用单因素及响应面试验,优化其产丁二酮条件为:在12%脱脂乳培养基中添加葡萄糖9%、柠檬酸铵0.5%、牛肉浸膏3%时,37℃培养24h,产丁二酮量为41.657mg/L,比优化前的产量高150%。
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