仙人草棕色素的提取及稳定性研究

研究仙人草中棕色素的提取条件,对该色素的耐热性、耐光性、耐氧化性、耐还原性等性能进行考察。同时研究几种食品添加剂(食盐、蔗糖、柠檬酸、苯甲酸钠等)对仙人草棕色素稳定性的影响。结果表明:用水熬制从仙人草中提取棕色素,工艺简单,产品纯,提取率为2.21%。棕色素对热、光、氧化剂H2O2、对还原剂Na2SO3均有强的耐受能力。食盐、蔗糖、苯甲酸钠对棕色素没有影响,而柠檬酸的加入使棕色素颜色加深。