玉米汁加工工艺研究

被引：5

作者：

韩晓娜

黄国清

肖军霞

机构：

[1] 青岛农业大学食品科学与工程学院

来源：

粮油食品科技 | 2013年 / 03期

关键词：

玉米汁; 酶解; 澄清;

D O I：

10.16210/j.cnki.1007-7561.2013.03.025

中图分类号：

TS213.4 [玉米制食品];

学科分类号：

083202 ;

摘要：

以玉米为原料,研究α-淀粉酶用量、酶解时间和酶解温度对玉米汁稳定性的影响,并且探索了壳聚糖用量、澄清温度和澄清溶液pH值对玉米汁澄清效果的影响。结果表明采用2 g/lα-淀粉酶在70℃处理玉米浆60 min,得到的玉米汁稳定系数为0.92,最接近1,沉淀率最小为1.619%,酶解得到的玉米汁最稳定;调节玉米汁pH值到4.5,加入壳聚糖使其质量浓度达到0.7g/l,在60℃下保温60 min,得到的玉米汁澄清透明,透光率为0.203。

引用

页码：18 / 21+76 +76

页数：5

共 11 条

[1] 玉米和特用玉米的营养保健作用及加工利用途径 [J].