利用高通量测序分析云南豆豉中细菌群落多样性

被引：24

作者：

李晓然

李洁

刘晓峰

冯阳

柳陈坚

机构：

[1] 昆明理工大学生命科学与技术学院

来源：

食品与生物技术学报 | 2014年 / 33卷 / 02期

关键词：

发酵食品; 细菌; 群落多样性; 乳酸菌;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS201.3 [食品微生物学];

学科分类号：

082203 ;

摘要：

发酵食品是人类饮食的重要组成之一,其中豆豉风味独特,富含多种生理活性物质。微生物在食品发酵过程中起着极为重要的作用。作者选择云南豆豉为研究对象,使用焦磷酸高通量测序,可以全面地分析豆豉中的细菌群落,能够得到其中稀少群落(rare biosphere)的信息。乳酸杆菌是丰度最高的细菌,占总序列数的72%,在豆豉发酵中起重要作用;芽孢杆菌也是重要的细菌,占序列总数的10%。此外,还发现了属于人类致病菌(Shigella flexneri)和植物病原菌(Erwinia persicina)的序列,显示出传统方法制作的豆豉中存在着食品安全隐患。

引用

页码：137 / 142

页数：6

共 13 条

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