金属离子对双乙酰代谢影响的初步研究

被引：21

作者：

孙付保

赵长新

张春玲

机构：

[1] 大连轻工业学院生物与食品工程学院,大连轻工业学院生物与食品工程学院,大连轻工业学院生物与食品工程学院辽宁大连,辽宁大连,辽宁大连

来源：

酿酒 | 2004年 / 02期

关键词：

无机离子; 啤酒酵母; 双乙酰;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS261 [酿酒工业];

学科分类号：

100403 [营养与食品卫生学];

摘要：

通过在酿造麦汁中添加不同浓度的无机盐 ,从酵母生长代谢的营养环境角度来研究Na+ ,K+ ,Mg2 + ,Ca2 + 等离子对啤酒酵母生长代谢过程中双乙酰的影响。研究结果表明 ,在啤酒工业的酿造麦汁中适当调整Na+ ,K+ ,Mg2 + ,Ca2 + 等离子浓度有利于促进酵母的生长代谢和调控双乙酰的动态变化趋势

引用

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共 11 条

[1]

低双乙酰啤酒酵母工程菌的构建 [J].