黄酒大罐发酵醪液中原核微生物的初步研究

被引：7

作者：

胡志明 ^{[1
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谢广发 ^{[1
]}

吴春 ^{[2
]}

曹钰 ^{[2
]}

陆健 ^{[2
]}

机构：

[1] 浙江古越龙山绍兴酒股份有限公司

[2] 江南大学生物工程学院

来源：

酿酒科技 | 2009年 / 08期

关键词：

黄酒; 发酵醪液; 原核微生物; 聚合酶链式反应;

D O I：

10.13746/j.njkj.2009.08.026

中图分类号：

TS262.4 [黄酒、清酒];

学科分类号：

摘要：

通过传统培养方法分析了黄酒大罐发酵过程中原核微生物的种类和数量。在黄酒整个发酵过程中,共检出13种原核微生物,Bacillus subtilis,Bacillus sp.MO15,Bacillus sp.Epbas6,Bacillus licheniformis,Bacillus sonorensis,Bacillus pumilus,Bacillus altitudinis,Lactobacillus plantarum,Bacillus sp.D6(2007),Bacillus amyloliquefaciens,Bacillus velezensis,Bacillus atrophaeus,Bacillaceae bacterium NJ-25。除了一种植物乳杆菌外,其余12种都是芽孢杆菌,种类丰富,其中Bacillus subtilis,Bacillus pumilus为主要的原核微生物,出现在整个发酵过程中。

引用

页码：58 / 61

页数：4

共 7 条

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