浅析黄酒麦曲中的微生物与黄酒风味的关系

被引：33

作者：

寿虹志 ^{[1
]}

凌志勇 ^{[1
]}

杨旭 ^{[2
]}

谢广发 ^{[1
]}

机构：

[1] 浙江古越龙山绍兴酒股份有限公司

[2] 江南大学生物工程学院

来源：

中国酿造 | 2007年 / 08期

关键词：

黄酒; 麦曲; 风味物质; 微生物;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS262.4 [黄酒、清酒];

学科分类号：

082203 ; 083203 ;

摘要：

介绍了黄酒麦曲中的微生物种类及其在黄酒酿造中的作用,黄酒独特的风味(色、香、味)物质成分及其来源,分析了黄酒麦曲中各种微生物(霉菌、酵母菌、细菌等)代谢产物在黄酒风味物质的形成过程中起到的重要作用。

引用

页码：55 / 57+67 +67

页数：4

共 8 条

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