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发酵豆粕中异黄酮的抗氧化和抗菌活性的研究
被引：63
作者：
杨国峰
周建新
机构：
[1] 南京财经大学江苏省粮油品质控制及深加工技术重点实验室,南京财经大学江苏省粮油品质控制及深加工技术重点实验室江苏南京,江苏南京
来源：
关键词：
FSMI;
抗氧化性;
抗菌性;
天然食品添加剂;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS202.3 [食品添加剂];
学科分类号：
100403 [营养与食品卫生学];
摘要：
为开发利用发酵豆粕中异黄酮(FSMI)天然食品抗氧化剂和防腐剂,主要研究了FSMI的抗氧化和抗菌活性。研究结果表明:FSMI对大豆油和菜籽油具有抗氧化作用,其抗氧化性能高于同浓度的未发酵豆粕中的异黄酮(SMI)和化学合成的抗氧化剂BHT,另外,FSMI具有较强的抗菌活性,对食品中常见细菌和真菌的最低抑(杀)浓度分别为0.24%和0.56%,优于SMI和化学合成的防腐剂苯甲酸钠。
引用
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页数：4
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