茶叶对N—亚硝基化合物合成的影响及抗肿瘤作用研究

被引：7

作者：

梁学军

机构：

[1] 北京医科大学营养与食品卫生学教研室

来源：

茶叶 | 1992年 / 02期

关键词：

茶叶; N—亚硝基化合物; 茶多酚;

D O I：

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中图分类号：

学科分类号：

摘要：

N—亚硝基化合物是一类致癌性很强的化合物。近年来国内外对茶叶阻断N—亚硝基化合物合成与抗肿瘤作用进行了广泛研究,结果表明:(一)茶能阻断体外N—亚硝基化合物合成,阻断率为2l～97％;(二)茶能阻断N—亚硝基化合物体内合成,绿茶阻断效果优于红茶;(三)茶多酚是阻碍N—亚硝基化合物合成的有效成分;(四)通过动物试验,初步了解茶的抑癌效果及其机理。

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