食醋有机酸的液相指纹图谱建立方法研究

被引：6

作者：

刘晓伟 ^{[1
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杨代明 ^{[2
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孙桂芳 ^{[2
]}

李忠海 ^{[3
]}

杨滔 ^{[2
]}

机构：

[1] 长垣烹饪职业技术学院

[2] 湖南省食品质量监督检测所

[3] 中南林业科技大学食品科学与工程学院

来源：

食品工业科技 | 2011年 / 32卷 / 05期

关键词：

高效液相色谱; 指纹图谱; 食醋; 模糊聚类;

D O I：

10.13386/j.issn1002-0306.2011.05.087

中图分类号：

TS264.22 [];

学科分类号：

082203 ; 083203 ;

摘要：

研究建立基于高效液相的食醋有机酸指纹图谱方法。采用高效液相方法,测定食醋中的有机酸。建立食醋有机酸的液相指纹图谱,并采用夹角余弦法对建立的食醋特征指纹图谱进行验证。结果表明,标准酿造食醋与建立的食醋特征指纹图谱之间的相似度大于0.9。该方法可以用于食醋质量控制和掺伪判定。

引用

页码：403 / 406

页数：4

共 13 条

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